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www.995501.com:无人经济盯上大连盒饭

2018-05-11 00:56 新商报

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  在自助售货机的屏幕上或者手机小程序里选择“香酥猪排饭”,选择“加热”,用支付宝完成付款,一分多钟以后,一份热腾腾的便当就会从取货口中吐出。对于在高新区一座写字楼里工作的市民宋潇潇来说,最近一个多月以来,这个场景不断出现在他的午餐和加班后的晚餐时间里。

  相比经常在中午要等上一个小时才能到的外卖,宋潇潇觉得,下楼花上一两分钟就能拿到热乎和美味的午餐,是最大的优势。

  收6元配送费外卖还赔钱?

  刚在大连出现不久的这种餐饮无人售货机,被认为是外卖最直接的“对手”。虽然没有外卖的种类多,但是对于楼下拥有这种装置的写字间白领来说,节约的时间成本的确是最大的优势。

  但消费者们可能并不知道,其实,在这个无人设备与人工骑士之间的对决里,更大的差异是另外一个因素——成本。对于外卖行业来说,从一开始免费配送还有满减、抵值的各类活动,到现在满减活动力度越来越小、配送费用从2元到7元甚至更多,不少局外人都认为,外卖从最开始提供“免费午餐”,培养成了大家对外卖的依赖性习惯,现在,收费了的外卖已经可以赢取大笔收益了。但事实上,业内人士向记者透露,多数外卖企业现在仍处于“投入”的阶段。

  记者了解到,目前一般外卖平台对外卖小哥的配送支出大约是一单6元上下,而加上相关的人员管理、站点维护、日常运营,对于大连这样的二线城市来说,一般外卖一单的平均成本要达到10元,而在北京上海这样的城市,外卖一单的平均成本接近15元。“无论是饿了么,还是美团,或是其他的外卖平台,现在几乎没有可以达到10元的配送费用,”多位业内人士向记者表示,而目前外卖平台的配送费用基本都在每单2~7元之间,个别新店还有零元配送的情况出现。相对于每单10元的成本,大连外卖行业到底是赚是亏,结果不必明说。

  卖饭的无人机

  昨天,大成家、台宝食品与宅人私厨战略合作签约仪式在创业工坊举行。这家“宅人私厨”,就是大连一家鲜食自助售货系统的品牌。按照他们的协议,未来,大成家和台宝食品将有更多的餐品,放进这些无人售“饭”机,成为大连乃至更多城市里人们的快捷午餐或者晚餐。

  赵安国是大连连达成日安餐饮连锁有限公司总经理,大连人熟悉的“大成家”餐饮品牌就属于这家企业。赵安国透露,大成家此前在大连拥有多家店面,但是对于传统餐饮企业来说,近年来一直生存受制于人工、店租和损耗三项巨大的成本。“众所周知的,人工和店租成本一直处于上涨态势,”赵安国说,而对于传统餐饮企业来说,损耗是最难以控制的。“因为得到信息反馈的速度非常慢,难以做出精准的分析,损耗就始终不能做到最好的控制。”因此,大成家此前曾经一度关闭了大连的多家店面,把精力更多投入中央厨房和企业食堂等餐饮经营。而此次“重返”大连终端市场,赵安国觉得,是看到了餐饮与零售结合的庞大市场。

  “台湾的一家著名便当店,以前每天的日销量大概在几千盒,与7-11便利店合作之后,每天的销量达到3万盒。”赵安国认为,基于互联网数据分析的新餐饮与新零售模式结合,将是未来餐饮市场的一个方向。而记者了解到,目前国内的确有不少餐饮企业与零售模式结合的案例。比如正大食品与罗森的合作,更新鲜的模式是阿里旗下的盒马鲜生、永辉旗下的超级物种、新华都的“海物会”,都以“集市+餐饮”的概念吸引了大量关注。

  而大成家们这次关注的是无人售“饭”系统。这个由大连企业打造的鲜食自助售货系统,似乎有望解决传统餐饮企业痛点——节省了人力,一个占地1平方米左右的设备大量节省了店租,具有互联网基因的系统可以在短时间内迅速积累数据化解损耗难题。商务区的写字间、医院、高校、交通枢纽,这些人流密集的场景,都将成为这种新型餐饮零售方式的重点布局点位。“宅人私厨”创始人汲业还向记者透露,相对于外卖居高不下的配送成本,由于是规模配送,这种无人售“饭”机的餐品配送成本目前在每单1.5元以下,随着未来网点布局的完善,配送成本将有可能降到1元以下。而不完全统计,大连每天外卖订单超过10万单。

  领域还有多大蛋糕

  “无人”,对很多人来说并非一个新鲜的概念了。2017年被称为无人零售元年,艾瑞咨询数据显示,截至2017年11月底,中国自助售货机存量达到40万台,开放货架累计落地量2.5万个左右,无人便利店累计落地200个左右。全年交易规模保守估计接近200亿元。在大连,情况也是如此。继无人货架的疯狂布局之后,今年年初,京东在高新锦辉开出了大连首家无人便利店,而记者了解到,大商集团筹建的无人超市,今年也将亮相。在对线下零售、电商、生活消费、物流等各个领域进行广泛的布局和资源抢占后,战火现已延伸至无人零售领域。

  “无人”并非真的没人。汲业告诉记者,如果某个晚上每个自助终端的一种便当有剩余,系统会根据情况派发针对该终端的优惠券,领到优惠券的消费者下单,库存就可以去掉。这样,损耗自然就会控制到合理范围内。再比如,他们会安排专门的人对应固定区域内的终端管理,建微信群、发送优惠信息,这些都是增加顾客粘性的手段。

  其实,从一定意义上说,“无人商机”还有多大,取决于其背后的大数据分析能够做得多细,其对于服务的推动力到底有多大。记者孙霞

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